1 kleine Zwiebel, fein gerieben oder fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gerieben
10 g Salz (jodfrei)
1 EL Honig/Ahornsirup
2 EL Hefewasser (oder Molke von selbst hergestelltem Joghurt)
1 TL Apfelessig
Optionale Gewürze:
1/4 TL Zimt
1/2 TL Paprika, edelsüß
1 Prise Nelke oder Piment (gemahlen)
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Glas verühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20 bis 22 Grad) etwa 3 bis 5 Tage fermentieren lassen. Evtl. zwischendurch umrühren.
Im Kühlschrank hält sich der Ketchup mehrere Wochen.