Bratwurst

• 1 kg Schweinebauch (1/3) & Schweineschulter/-kamm (2/3)
• 16 g Salz
• 3,5 g schwarzer Pfeffer
• 1,5 g Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 0,4 g Muskatnuss gemahlen
• 0,4 g Macis (Muskatblüte) gemahlen
• optional 1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
• Schafsaitling 26/28 mm Durchmesser (Darm)

Ergibt ca. 12 Bratwürste je 85 Gramm.

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