Das Couscous und das Salz in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und gut durchrühren. Wenn das Couscous lauwarm ist, die Buttermilch dazugeben, durchrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dabei in regelmäßigen Abständen durchrühren.
Die Frühlingszwiebeln und die Peperonis in feine Ringe schneiden, die Petersilie klein hacken, das Paprikamark mit dem Olivelöl und dem Zitronensaft verrühren und alle Zutaten in die Schüssel mit dem Couscous geben und alles gut verrühren.
Mit Petersilieblättern und Zitronenscheiben garnieren.