Die roten Linsen einweichen. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Linsen in einen Topf geben. Die Linsen mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter und Kurkuma hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Cashewkerne 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
In einen separaten Topf etwas Pflanzenöl geben, die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer, geriebene Karotten, gewürfelte Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganze Peperoni hinzufügen. Eine Tasse Wasser hinzugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
Die eingeweichten Cashewkerne mixen, bis sie glatt sind. Die gemixten Cashewkerne in die Soße geben. Den Mixer mit einer halben Tasse Wasser ausspülen und ebenfalls zur Soße geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen.
Die Lorbeerblätter von den gekochten Linsen entfernen und die Linsen zur Soße geben. Mit Salz abschmecken und durch Zugabe von etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und frischen kleingehackten Koriander einrühren.
Für die Tadka ein wenig Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Chiliflocken und rotes Chilipulver oder Paprika einrühren. Die Tadka über das Curry in der Servierschüssel gießen.
Das Curry heiß mit Brot oder Reis servieren.