Kimchi (traditionell)

Zutaten

1 Chinakohl (mittelgroß)
150 g Rettich
100 g Frühlingszwiebeln
3 Karotten
10 Knoblauchzehen
60 g Bio-Ingwer
60 g Chilis
20 g Salz (ohne Jod)

Zubereitung

Chinakohl in 3-4 cm große Stücke schneiden. Rettich und Karotten grob raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Chilischoten entkernen und in feine Würfel schneiden. Ingwer reiben und Knoblauch pressen.

Alles wiegen und 20 g Salz pro Kilogramm hinzugeben. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den Händen kräftig verkneten, bis sich ausreichend Flüssigkeit bildet.

Alles in ein Glas geben und mit einem Stein beschweren, so dass alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Glas ca. 4-8 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, danach für 1-2 Wochen kühler lagern.

Interessante Variante

800 g Chinakohl
100 g Rettich
20 g Meersalz
30 g Gochujang
1 TL Chiliflocken
100 g Birne oder Apfel
2 Zehen Knoblauch
15 g Ingwer
3 EL Sojasauce

Quelle:

https://www.eat-this.org/veganes-kimchi/