• 500 g (250 g) frische Vollmilch
• 200 g (100 g) Sahne
• 120 g (60 g) Zucker
• 4 (2) Eigelb
• 1 (1/2) Vanilleschote
• 1 g (1/2 g) Salz

Optional:

• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Zimt

Vanillemilch vorbereiten:

• Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
• Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen!).
• Sobald die Mischung dampft, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Eigelb-Zucker-Mischung herstellen:

• Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
• Mit einem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, bis die Masse dicklich und hell wird.

Eigelbe temperieren:

• Die warme Vanillemilch langsam zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
• Dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Creme eindicken:

• Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt (ca. 75 bis 80°C) - sie sollte die Rückseite eines Löffels leicht bedecken (nicht kochen lassen!).
• Sobald die Creme die richtige Konsistenz hat, durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen.

Abkühlen lassen:

• Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Anschließend mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank reifen.

Gelato gefrieren:

• Sahne aufschlagen und die gekühlte Mischung unterrühren.
• In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren …
• … oder ohne Eismaschine zubereiten.

Quelle: https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/hallo-hessen/rezepte/rezepte-selbstgemachtes-eis-v1,kochen-10080.html