Italienischer Kichererbsensalat

Zutaten

300 g Kichererbsen
3 kleine Frühlingszwiebel
12 kleine Kirschtomaten
1-2 Stangen Staudensellerie
1 kleines Bund glatte Petersilie

Dressing

6 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

Falls die Kichererbsen getrocknet sind, 12 Stunden vorher in kaltes Wasser einlegen und dann in frischem Wasser 2 Stunden weichkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Die Salatzutaten klein schneiden und das Dressing zubereiten und dazugießen. Alles gut mischen, 15 Minuten ziehenlassen.

Varianten: statt Kichererben Bohnen, oder weitere Zutaten wie Kapern, Oliven, Gurke, Paprika, Fenchel