• 200 g Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl 550)
• 100 g Wasser (nach Bedarf!)
• 100 g aktive Lievito madre

Den Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte geben und zu einem Kegel auftürmen. In die Mehlkegelspitze eine Einbuchtung formen, dort das Wasser und der Sauerteig hineingeben.

Mit einer Gabel das Wasser und den Sauerteig vermengen, dann langsam das Mehl zur Mitte einschlagen. Wenn die Masse schön dick ist, mit den Händen weiterarbeiten. Falls der Teig zu hart ist, etwas Wasser dazugeben, wenn er zu klebrig ist, mehr Mehl einarbeiten. Die Zutaten nun so lange ausdauernd ohne Unterbrechung verkneten, bis ein fester, trockener, nicht klebender, glatter und seidig glänzenden Teig entsteht. Das dauert etwa 10 Minuten. Man merkt, wenn er fertig ist, das Gefühl ist schwer zu beschreiben, aber der Teig wird annähernd handwarm und elastisch wie ein Lebewesen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 3 - 4 Stunden oder bis sich der Teig verdoppelt hat, fermentieren lassen.

Den Teig in dünne Platten (ca. 1 - 2 Millimeter) ausrollen und dann mit einem Nudelschneider in schmale Streifen (ca. 5 - 10 Millimeter) schneiden.

Die Pincinelle dann je nach ihrer Dicke 3 bis 8 Minuten in nicht zu stark kochendem Salzwasser kochen, bis der leichte weiße Schaum auf dem Kochwasser verschwunden ist.

Quellen:

• https://distelkaese.de/kaese-brot/pincinelle-marchigiane-sauerteig-pasta/
• https://a-modo-mio.at/pincinelle-brotbacken/